食品包裝的技術(shù)要求

 食品包裝的內(nèi)在要求主要包括強度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養(yǎng)等方面

一、食品包裝的強度要求

1.食品包裝強度要求的概念 強度是物體抵抗外力的能力。食品包裝的強度要求是指包裝要保護食品在貯藏堆碼、運輸、搬運過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或振動力部。強度要求對食品包裝而言，就是一種力學保護性。

2．影響食品包裝強度的因素

食品包裝強度要求的相關(guān)因素很多。主要有運輸、堆碼和環(huán)境三大類。
(1)運輸因素  運輸因素包括運輸工具、裝卸方式和運輸距離等，多數(shù)情況下，食品的運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的，一旦進人流通環(huán)節(jié)，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會由對包裝物品不甚關(guān)心或缺乏責任心的人來裝卸與運輸，這就使食品質(zhì)量難以得到保護。為使其食品的破損減少到少，包裝必須有一定強度。
(2)堆碼因素  在各種堆碼方式中，單層堆碼僅限于陳列商品，其他堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時達到提高包裝強度和穩(wěn)定性的堆碼，理想的是騎縫堆碼和“井”字堆碼。
(3)環(huán)境因素  影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環(huán)境、氣候環(huán)境、貯藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。影響食品包裝強度的運輸環(huán)境是指運輸?shù)缆菲秸潭?、路面等，海面的航海水而條件等。路面或海面條件越差，則設計食品包裝時，越需考慮其強度問題。與食品包裝有關(guān)的環(huán)境包括溫度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，溫度越大，食品包裝的強度越易減弱。同樣，溫差與溫差越大，也越易使食品包裝強度降低，終因包裝強度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變貯。 貯藏環(huán)境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支撐商品平而的平整性、通風效果等。有了這些優(yōu)良的貯藏條件，才有可能提高其食品包裝強度。衛(wèi)生環(huán)境是指商品貯藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件。如一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。

3．典型食品的包裝強度要求

  突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用，同時還要防止內(nèi)部相互碰撞。酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強度要求。果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均需防外力作用，只有在包裝的剛性與防潮功能保護下，才能更好地實現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。膨化食品類是易破碎的食品。僅僅靠包裝的強度來保護還不夠，只有通過充入氣體才能達到其防震、防壓、防沖擊等目的。自身具有內(nèi)壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護作用。以上各類食品的包裝，在強度要求上根據(jù)自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構(gòu)、不同性能的包裝材料進行包裝方可滿足所要實現(xiàn)的強度要求。

 二、食品包裝的阻隅性要求

    阻隔性是食品包裝的至要性能之一，很多食品在貯藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質(zhì)發(fā)生變化，終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一股都是通過包裝來實現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實現(xiàn)的。

    食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有以下幾個方面

    1.對外阻隔

    所謂對外阻隔就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能滲入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時問內(nèi)達到保護食品原有風味的目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成分污染的包裝措施．尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環(huán)境較為惡劣的場合特別重要。對外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應用，可使包裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成分與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。

2．對內(nèi)阻隔

對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向包裝外滲透，保護包裝內(nèi)食品的各種成分不溢出。對內(nèi)阻隔主要是針對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環(huán)境應較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品貯藏的物質(zhì)和成分。  

3.互為阻隔互為阻隔包含兩種含義。

一種是在大包裝內(nèi)的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串昧，則必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透，即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。很多食品都需要互為阻隔性，互為阻隔效果越好，其貨架壽命就越長。

4.選擇性阻隔選擇性阻隔要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成分的滲透，讓某些成分滲透通過，而另外一些成分經(jīng)阻隔不能通過。實際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分子篩的作用。當某些物質(zhì)的分子直徑大于某個值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當分子直徑小于某個位，則該物質(zhì)便可通過。官很多食品都需要選擇性阻隔來達到其包裝目的。例如，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5．阻隔的成分與物質(zhì) 食品的品質(zhì)是通過其自身的成分和加工方式，實現(xiàn)并在有效的時間內(nèi)將其風味子以保存體現(xiàn)出來的。影響食品貯藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多，因食勵種類和加工方法順異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良氣體、細菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食品中，輕則使食品的外觀產(chǎn)生變化，嚴重時會使食品變昧，產(chǎn)生化學反應，形成有害物質(zhì)，終使食品腐爛變質(zhì)。

6．對阻隔性包裝材料的要求 阻隔性是保證包裝食品品質(zhì)的重要技術(shù)措施。對食品包裝重要的一點是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時，還必須保證自身無毒，無揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，也就是要求自身具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)成分。另外在包漿工藝的實施過程中，也不能產(chǎn)生與食員成分發(fā)生化學反應的物質(zhì)和成分。再就是包裝材料與包裝容器在貯藏和轉(zhuǎn)移過程中，不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學變化。

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